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【一等鮮】南方澳竹莢魚一晚上干
南方澳是台灣新鮮漁貨的生產地，漁船逐日午夜出港，隔日下晝返回漁港，整船都是活跳跳的新鮮現撈魚貨。
在地現撈的新鮮食材竹筴魚迅速送至HACCP懧證的工廠進行後續處理。
HACCP廠區內的作業流程為：將捕獲的新鮮漁獲放入海水冰池中，使魚體中心溫度降至攝氏4℃下列，撈起後由機器做清水沖刷，去除了魚鱗、魚鰓及腸肚，再經過機器做清水沖刷落後入鹽水池浸泡，浸泡2小時後以人工篩選的方式懸掛再入冷藏室低溫風干，經8小時風干完成【一晚上干】後依尺吋進行真空包裝裝箱，接著進入低於-38°C的急速冷凍庫進行急速冷凍，待魚體的中心溫度降至–18°C後，進行翻庫移至–25℃的冷凍庫做成品凍藏。
所謂【一晚上干】，是由日文直譯過來的，源自於漁獲豐厚的北海道，是魚貨獨有的保存方式，讓肉質保有現撈魚的靈活性與豐滿及新鮮度。
竹筴魚的肉質緊實豐滿，味道鮮美有靈活性，養分價值超豐厚是無比合適拿來制作一晚上干的魚種。
在台灣要吃到新鮮又具魚體反射光芒的魚，有鯖魚及鰹魚但由於價格偏高，只有竹筴魚，幾近都是近海捕撈的，所以竹筴魚最擁有庶民魅力。
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